
Ogu rulete
29. January, 2023
Vasarīga, saldskāba, gaisīga - vienkārša klasika jebkuram gada laikam. Atliek atrast sulīgākās un saldākās ogas sezonā.
Pagatavošana
MĪKLA
150 g olu dzeltenumi
30 g cukurs A
190 g olu baltumi
100 g cukurs B
20 g sviests
45 g piens
85 g milti
Lielāka izmēra bļodā uzputo dzeltenumus ar cukuru A līdz gaisīgai un gaišai masai.
Vidējā ātrumā sāk putot olu baltumus, kad parādās pirmās putas, sāk pakāpeniski pievienot cukuru – vairākās porcijās. Kad viss cukurs ir pievienots, nedaudz palielina ātrumu un puto līdz gaisīgai konsistencei.
Paralēli uzsilda pienu ar sviestu aptuveni 65 °C temperatūrā.
Olu baltumus ar silikona lāpstiņu iecilā dzeltenumu masā. Pa virsu izsijā miltus un iecilā – dara to pēc iespējas īsākā laikā un saudzīgi, lai nesaplaktu masas apjoms. Nepārmaisa!
Uzmanīgi iecilā silto piena-sviesta mikstūru olu masā. Izmanto uzreiz, neļauj mīklai stāvēt, citādi tā zaudēs savu apjomu.
Sagatavo cepampannu – noklāj ar pergamentu.
Ielej mīklu un izlīdzina vienmērīgā kārtā.
Cep 165 °C temperatūrā, augšas apakšas režīmā bez ventilatora aptuveni 17 min.
Izņem, noslidina no paplātes un uzreiz pārklāj pāri pārtikas plēvi, tādā veidā saglabājot mitrumu biskvītā.
Pirms izmanto, atdzesē pilnībā.
VĀRĪTAIS KRĒMS
70 g cukurs
30 g kukurūzas ciete
140 g olu dzeltenumi
330 g pilnpiens
šķipsniņa sāls
1 vaniļas pāksts
160 g sviests
+200 g putukrējums
Bļodiņā sajauc kukurūzas cieti ar cukuru, pievieno olu dzeltenumiem un samaisa ar putojamo slotiņu.
Katliņā ielej pienu, pievieno sāli un sēkliņas no vaniļas pāksts. Uzvāra un pusi masas lej olu mikstūrā, visu laiku maisot. Pēc tam bļodas saturu lej atpakaļ katliņā un gatavo uz nelielas uguns, maisot bez apstājas, līdz masa sabiezē un sāk burbuļot, turpina gatavot vēl vienu - divas minūtes un ņem nost no uguns. Pārliek bļodā un pa gabaliņam iemaisa aukstu, kubiņos sagrieztu sviestu. Nākamo gabaliņu pievieno tad, kad pirmais ir iejaucies.
Pārklāj ar pārtikas plēvi kontaktā (pieskaras virsmai). Atstāj atdzist istabas temperatūrā un liek stabilizēties ledusskapī vismaz uz divām stundām, bet labāk uz visu nakti.
LIEK KOPĀ RULETI
Kad krēms ir stabilizējies, to uzjauc ar putojamo slotiņu. Ja ir izveidojušies kunkuļi, var sablenderēt.
Izmantojot silikona lāpstiņu, iemaisa 200 g uzputotu saldo krējumu un garnē vienmērīgā kārtā pāri biskvītam.
Paber ogas pēc izvēles un sarullē.
Ietin pārtikas plēvē un liek uz nakti ledusskapī.
<figure><a href="https://gardencakes.lv/content/1-receptes/6-rulete/rr.jpg" class="lightbox"><img data-original="https://gardencakes.lv/thumbs/receptes/rulete/rr-800x1200.jpg" alt="Ogu rulete" class="lazy"></a></figure>