Vasarīgs, dzirkstošs un svaigs! Šo recepti var pielāgot savām vēlmēm un iespējām, piemēram, gatavot tikai divas no kārtām vai zemeņu musa vietā izmantot kādu citu ogu biezeni.

Rīki

• Katliņš
  

• mikseris
  
• rokas blenderis
  
• putojamā slotiņa

Sastāvdaļas

Rabarberu džems
350 g rabarberi (nomizoti)
60 g cukurs
ūdens

Grieķu jogurta krēms
350 g saldais krējums
70 g cukurs
140 g baltā šokolāde (vēlams Valrhona)
390 g grieķu jogurts 9-10 %
6 g želatīna plāksnes (var izmantot arī pulverveida želatīnu, svars tāds pats)

Aveņu un zemeņu muss
320 g zemeņu biezenis
240 g aveņu biezenis
55 g cukurs
9 g želatīna plāksnes (var izmantot arī pulverveida želatīnu, svars tāds pats)
400 g saldais krējums

Pagatavošana

Pagatavo džems:
Satīra rabarberus un sagriež kubiņos, var izmantot arī saldētus rabarberus.
Liek katliņā, pievieno cukuru un nelielu ūdens daudzumu - tā lai nosedz katliņa dibenu (90 - 120 g). Gatavo līdz rabarberi ir izjukuši un masa palikusi bieza (ūdens ir izgarojis).
Sablenderē un pagaršo.
Reizēm rabarberi ir ļoti skābi, tad jāpieliek papildus cukurs un vēlreiz jāsablenderē.
Atdzesē.
Masa paliks pāri, to var izmantot biskvītkūkās un citos desertos vai sasaldēt un uzglabāt līdz 3 mēnešiem.

Grieķu jogurta krēms

Uzbriedina želantīnu:
Ja izmanto pulverveida želatīnu, tad 4 g želatīna sajauc ar 24 g ūdens. Vienmēr uz 1 g želatīna iet 6 g ūdens!
Ja izmanto plāksnes, tās vienkārši iemērc ūdenī. Abos gadījumos ūdenim ir jābūt ledus aukstam , tikai tad želatīns pilnvērtīgi uzbriedīs un pildīs savu funkciju. Minimālais briedināšanas laiks ir 7 minūtes.

Mērkrūzē izkausē šokolādi. Mērkrūze jāizmanto tādēļ, ka ir nepieciešams šaurs un augsts trauks, lai izveidotos stabila masa bez gaisa burbuļiem.
Katliņā uzkarsē saldo krējumu un cukuru līdz pirmajam burbulim, tikai nevāra! Vāroties izgaro ūdens un masa sanāk taukaina.
Karsto masu lej pa virsu šokolādei, samaisa un pievieno uzbriedinātu želatīnu. Sablenderē ar rokas blenderi, mēģina to darīt tā, lai nerastos burbuļi - blenderi liek iekšā slīpā leņķī un tikai tad sāk blenderēt. Ierīce pat nav jākustina - var turēt vienā punktā un emulsifēt (blenderēt).

Kādēļ burbuļi nav vajadzīgi? Pirmkārt - gludai un spīdīgai masai, otrkārt - ilgākam derīguma termiņam, jo burbulis nozīmē gaisu, gaiss nozīmē labvēlīgu vidi baktērijām.

Masu atdzesē, es to daru ieliekot mērkrūzi ledus aukstā ūdenī. Šī iemesla dēļ man vienmēr saldētavā ir ledus gabali, tas ir lielisks veids, kā ietaupīt laiku. Pietiks paturēt mērkrūzi ūdenī 10 minūtes, ik pa laikam masu apmaisot.

Ar putojamo slotiņu iemaisa grieķu jogurtu, ja nepieciešams, nokāš caur sietiņu.
Uz paplātes vai citas gludas virsmas izkārto deserta trauciņus un sadala masu pa porcijām - vidēji 100 g uz 1 desertu.
Uzmanīgi liek ledusskapī, to var darīt arī pa vienai burciņai, galvenais, lai masa saglabā savu vienmērīgo līmeni un nenosmērē trauka malas.

Masa sacietē diezgan ātri un jau pēc 1 h pāri var likt rabarberu džemu.
Desertu liek atpakaļ ledusskapī.

Aveņu un zemeņu muss
Pagatavo biezeņus tā pat kā rabarberu biezeņa receptē, vai nopērk jau gatavus - Gemoss, Promo, Reaton bāze.
Otrs variants ir daudz ērtāks , turklāt šiem biezeņiem vienmēr ir kolosāla garša, jo tos iegūst no sezonālām ogām un pareizi apstrādā. Katru reizi, gatavojot desertus, var paņemt nepieciešamo daudzumu un pārējo likt atpakaļ saldētavā. Arī cena ir laba - 7-9 Eur/1 kg. Man saldētavā ir visu iespējamo ogu un augļu biezeņi - sākot ar mango, beidzot ar kokosu un granātābolu.

Uzbriedina želatīnu.
Izkausē un sajauc biezeņus, ja tie ir sasaluši, bet nekarsē!
Mazā katliņā vai mikroviļņu krāsnī uzkarsē tikai 150 g biezeņu masas kopā ar cukuru tā, lai cukurs izšķīst. Pievieno želatīnu un samaisa.
Savieno ar pārējo biezeņu masu.

Uzputo saldo krējumu līdz "soft peaks" stadijai - nepārputo, stingras putas nevarēs iemaisīt masā.
Ar silikona lāpstiņu uzmanīgi iemaisa putukrējumu biezeņu masā. Neizmanto putojamo slotiņu, tad muss pazaudēs savu gaisīgumu.
Lej masu pa virsu rabarberu džemam, 70-100 g uz porciju. Liek ledusskapī uz 8 h.

Et Voila!